Qu’est ce que le gaspillage alimentaire ?
Le gaspillage alimentaire, c’est la nourriture que l’on aurait pu manger mais que l’on jette. 40 % de la nourriture produite dans le monde est gaspillée. En France, on gaspille plus de 10 millions de tonnes de nourriture tous les ans.
Comment lutter contre le gaspillage alimentaire ?
Quand on fait ses courses, on peut faire une liste pour acheter uniquement ce dont on a besoin. On peut ranger les aliments dans le réfrigérateur selon les dates de péremption. Il est possible d’utiliser les fruits et légumes trop mûrs pour réaliser des gâteaux, des compotes ou des soupes. On peut aussi faire du compost avec des déchets verts et des déchets bruns. Les déchets alimentaires peuvent également servir à faire du biogaz, transformé en énergies renouvelables. Les déchets alimentaires produisent aussi de l’engrais naturel.
Rencontre avec Monsieur VIDAL, chef cuisinier de la cantine
Chaque jour, à la cantine, 720 repas sont préparés. Pour savoir quelle quantité de nourriture commander, le chef de cuisine multiplie le nombre de repas par un grammage défini réglementairement. Dans notre restauration scolaire, une attention particulière est menée autour du gaspillage. « Des opérations de pesées des déchets ont déjà été menées. Le gaspillage alimentaire est en diminution (-47%). En moyenne, 5 kilogrammes de nourriture sont jetés chaque jour, ce qui est assez peu. Les aliments les plus jetés sont les légumes. » Des solutions, comme le compostage des épluchures, sont mises en œuvre. Monsieur VIDAL nous explique également que certaines préparations de légumes ou les fruits sont réutilisés dans d’autres recettes comme des soupes, des compotes ou des pâtisseries. Nous avons demandé au chef de cuisine si les repas non consommés étaient donnés à des associations ou aux personnes sans domicile fixe. « Malheureusement, pour des raisons sanitaires, il est impossible de faire ces dons. » A la cantine de Briec, un effort est fait pour travailler avec des produits BIO ou en circuit court. « Certains produits utilisés dans la préparation des repas sont achetés localement, par exemple le pain et les pommes. Les repas sont intégralement préparés sur place sauf le poisson pané. » Pour continuer à réduire le gaspillage alimentaire à la cantine, nous proposons de laisser aux élèves de l’école élémentaire la possibilité de choisir entre une grande assiette ou une petite assiette, comme les collégiens.
Article rédigé par Thomas, Kyara, Aaron, Mathys, Alberto et Lana, de l’école Yves de Kerguelen à BRIEC
